Skær svampene i mindre stykker. Østershatte kan flås fra kanten i tynde strimler (når det er mindre svampe).
Varm en stegepande med fedtstof (olie eller smør eller en blanding) til mellemvarme og læg svampene på. Lad dem simre/stege til de er gyldne. Tilsæt salt efter smag kort før de tages af panden. Det er vigtigt, at svampene er godt gennemstegte og bruner, så får de en dejlig nøddeagtig smag.