Ingredienser:

1 liter friske kantareller – rensede og skåret i mindre stykker

1 almindeligt løg - finthakket

50 gram smør

2 spsk hvedemel

1 dl tør hvidvin

7 dl vand

1,5 spsk kantarelfond/svampefond/grøntsagsfond

3 dl creme fraiche 38 %

0,5 tsk salt

Peber

Karse

Sådan gør du:

  • Steg løg og ¾ af svampene i ¾ af smørret i en stor gryde
  • Rør mel i – og hæld vinen på og lad det koge i 2 min. Tilsæt vand og fond. Kog suppen ved svag varme under låg i 10 min.
  • Tilsæt creme fraiche og smag til med salt og peber.
  • Steg resten af svampene i det sidste smør (min. 15 min.)
  • Top suppen med de stegte svampe og karse
  • Server med flutes