Ingredienser:
1 liter friske kantareller – rensede og skåret i mindre stykker
1 almindeligt løg - finthakket
50 gram smør
2 spsk hvedemel
1 dl tør hvidvin
7 dl vand
1,5 spsk kantarelfond/svampefond/grøntsagsfond
3 dl creme fraiche 38 %
0,5 tsk salt
Peber
Karse
Sådan gør du:
- Steg løg og ¾ af svampene i ¾ af smørret i en stor gryde
- Rør mel i – og hæld vinen på og lad det koge i 2 min. Tilsæt vand og fond. Kog suppen ved svag varme under låg i 10 min.
- Tilsæt creme fraiche og smag til med salt og peber.
- Steg resten af svampene i det sidste smør (min. 15 min.)
- Top suppen med de stegte svampe og karse
- Server med flutes