Biksemad med svampe

(4 portioner)

-4-5 (400g) mellemstore kartofler
-3 liter friske svampe, feks. pigsvampe
-2 løg hakkede
-3 spsk. Smør
-½ dl. Hakket persille
-Salt, sort peber

Til servering:
-4 spejlæg
-Syltede rødbeder, evt. skåret i tern

Tilberedning
Skræl kartoflerne og skær dem i tern. Kom dem i kogende let saltet vand, og giv dem et par minutter, de skal stadig virke faste. Hæld vandet fra. Dette kan gøres inden svampeturen.

Skær svampene i tern, feks. pigsvampe, svits dem og løgene i halvdelen af smørret, til de tager farve.

Hæld svampe og løg på panden med kartoflerne og bland dem.

Varm det igennem. Smag til med salt og peber. Drys med persille. Server spejlæg og rødbeder til.