Biksemad med svampe

(4 portioner)

-4-5 (400g) mellemstore kartofler
-3 liter friske svampe, feks. pigsvampe
-2 løg hakkede
-3 spsk. Smør
-½ dl. Hakket persille
-Salt, sort peber

Til servering:
-4 spejlæg
-Syltede rødbeder, evt. skåret i tern

Tilberedning
Skræl kartoflerne og skær dem i tern. Kom dem i kogende let saltet vand, og giv dem et par minutter, de skal stadig virke faste. Hæld vandet fra. Dette kan gøres inden svampeturen.

Skær svampene i tern, feks. pigsvampe, svits dem og løgene i halvdelen af smørret, til de tager farve.

Hæld svampe og løg på panden med kartoflerne og bland dem.

Varm det igennem. Smag til med salt og peber. Drys med persille. Server spejlæg og rødbeder til.

 

Stegte Østershatte

Skær østershattene i mindre stykker eller flå dem fra kanten i tynde strimler (når det er mindre svampe).
Varm en stegepande med fedtstof (olie eller smør eller en blanding) til mellemvarme og læg svampene på. Lad dem simre/stege til de er gyldne. Tilsæt salt efter smag kort før de tages af panden. Det er vigtigt, at østershattene er godt gennemstegte og bruner, så får de en dejlig nøddeagtig smag.
20200728 181540

 

Prægtig Skørhat - Ragout

(1 portion)

- 125g svampe (skørhat,champignon og lign. svampe, der skal steges ved svag til middel varme) 
- 2 stk. forårsløg
- 1 fed hvidløg
- 1 tynd skive økologisk citron - kun saften og den gule skal
- timian - en kvist frisk eller 1/2 tsk. tørret
- 1 tsk. soyasauce
- 2-3 spsk. olivenolie - koldpresset og smagsfuld, gerne økologisk

Tilberedning
Snit svampe, forårsløg, hvidløg og citronskal

Steg svampene i olien ved let til middel varme i 10 min., de må ikke brune.
Tilsæt forårsløg, hvidløg og citronskal og steg videre i 5 min.
Tilsæt timian, citronsaft og soyasauce og lad det simre 2-3 min.

Server retten som tilbehør til en hovedret eller som en frokost- eller forret på et stk ristet brød.

Risotto med svampe

( 2 portioner)

-125 g risottoris
-125 g svampe (f.eks. Prægtig skørhat eller andre skørhatte, Champignon, Tragtkanterel)
-1 stk. løg eller 2 stk. forårsløg
-1 fed hvidløg
- 2 spsk. olivenolie (smagsfuld, Økologisk, koldpresset olivenolie)
- 1 dl hvidvin
- 6,5 dl bouillon (hønse- eller grøntsagsbouillon)
- 50 - 75 g revet Parmasanost eller lignende hård ost, f.eks. Vesterhavsost
- 2 -3 spsk. frisk grønt drys (Purløg, basilikum, oregano el. lign.)

Tilberedning
Snit svampe, løg og hvidløg i små stykker.
Varm olien i en gryde til middel varme og tilsæt svampene. Lad dem simre (uden at brune) 2-3 min, mens du rører i gryden.
Tilsæt risottorisene. Lad blandingen simre vidre til risene blive lidt klare, mens du rører i gryden (stadig uden at brune).
Hæld hvinvin i gryden og lad alkoholen fordampe. 
Tilsæt hvidløg og 1 - 2 dl boullion og lad retten småsimrer, mens du jævnligt rører i gryden, så risene ikke sætter sig fast i bunden. Når risen har opsuget det meste af vædsken tilsættes 1 - 2 dl boullion. Der røres jævnligt i gryden og det sidste bouillion tilsættes, når vædsken næsten er opsuget af risen. 
Lad risottoen simre under omrøring til den har en ønsket konsistens og risen lige netop er mør. (Kogetid i alt ca. 20 min.)
Tilsæt osten under omrøring, så den smelter ind i risottoen.
Drys med grønt ovenpå og server straks.